Ελβετία – Μια αμφιλεγόμενη πρακτική που εφαρμόζεται σταθερά τα τελευταία δύο χρόνια από τα σούπερ μάρκετ της αλυσίδας Coop έρχεται στο φως, προκαλώντας ερωτήματα σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων στην καθημερινότητα των καταναλωτών.
Η στρατηγική επιλογή να καταψύχεται εκ νέου το αποψυγμένο κρέας ακριβώς την ημέρα της ημερομηνίας λήξης του, προκειμένου να πωληθεί στη συνέχεια με σημαντική έκπτωση της τάξης του 50%, αποτελεί μια συνειδητή προσπάθεια δραστικής μείωσης της σπατάλης τροφίμων στην εφοδιαστική αλυσίδα. Το συγκεκριμένο μέτρο εγείρει εύλογες ανησυχίες στο καταναλωτικό κοινό, ωστόσο λαμβάνει την απόλυτη επίσημη έγκριση των αρμόδιων υγειονομικών αρχών, οι οποίες διαχωρίζουν την αυστηρή βιομηχανική διαδικασία από τις επισφαλείς οικιακές πρακτικές συντήρησης. Η εφαρμογή αυτής της τακτικής επιτρέπει την ασφαλή παράταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων έως και τρεις επιπλέον μήνες.
Τα σημαντικότερα με μια ματιά
- Η αλυσίδα Coop καταψύχει ξανά αποψυγμένα κρέατα ακριβώς την ημέρα λήξης τους.
- Τα συγκεκριμένα είδη φέρουν νέα ετικέτα ημερομηνίας και πωλούνται στη μισή τιμή.
- Η Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Ασφάλειας Τροφίμων (BLV) κρίνει τη διαδικασία απολύτως νόμιμη.
- Οι ειδικοί προειδοποιούν αυστηρά για τους κινδύνους της οικιακής επανακατάψυξης.
Ποια τρόφιμα καταψύχει ξανά η Coop στα ράφια της
Η αποκάλυψη της διαδικασίας προήλθε έπειτα από την προσεκτική παρατήρηση ενός καταναλωτή, ο οποίος εντόπισε ένα αποψυγμένο μπούτι κατσικιού που είχε επιθεωρήσει την προηγούμενη ημέρα, να βρίσκεται πλέον στους καταψύκτες του καταστήματος φέροντας μια ολοκαίνουργια ετικέτα τιμολόγησης. Το περιστατικό που καταγράφηκε σε κεντρικό υποκατάστημα της Coop γνωστοποιήθηκε άμεσα στην ερευνητική καταναλωτική εκπομπή του δικτύου SRF, ανοίγοντας επίσημα τον φάκελο της νομιμότητας τέτοιων οργανωμένων πρωτοβουλιών. Σύμφωνα με την αδιαμφισβήτητη θέση της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Ασφάλειας Τροφίμων και Κτηνιατρικών Θεμάτων (BLV), η συγκεκριμένη ενέργεια κρίνεται ως ένα ενδεδειγμένο και αποτελεσματικό μέτρο για την παράταση της διάρκειας ζωής των ευπαθών προϊόντων, σε μια εποχή όπου η καταπολέμηση της σπατάλης τροφίμων αποτελεί κεντρικό στόχο της βιομηχανίας. Η εθνική νομοθεσία επιτρέπει ρητά αυτή την παρέμβαση εφόσον ολοκληρώνεται αυστηρά πριν παρέλθει οριστικά η αναγραφόμενη ημερομηνία κατανάλωσης.
Από την πλευρά της, η κεντρική διεύθυνση της Coop επιβεβαιώνει κατηγορηματικά πως εφαρμόζει το συγκεκριμένο πρωτόκολλο διαχείρισης σε εκατοντάδες διαφορετικούς κωδικούς προϊόντων κατά την τελευταία διετία, υποστηρίζοντας τεκμηριωμένα πως με αυτόν τον στρατηγικό τρόπο διασώζεται σχεδόν το σύνολο των αναμενόμενων απώλειων σε νωπό κρέας. Η διαδικασία αυτή δεν αφήνεται στην τύχη, καθώς συνοδεύεται από αυστηρούς και τακτικούς ποιοτικούς ελέγχους εντός των καταστημάτων για την απόλυτη διασφάλιση της δημόσιας υγείας. Το μεγάλο μυστικό της ασφαλούς και επιτυχημένης εφαρμογής έγκειται στην προηγμένη τεχνογνωσία του βιομηχανικού εξοπλισμού που διαθέτουν οι κεντρικές εγκαταστάσεις. Η εξαιρετικά ταχεία ψύξη που επιτυγχάνεται στους επαγγελματικούς θαλάμους των υπεραγορών αποτρέπει αποτελεσματικά τη μικροβιακή αλλοίωση των κυττάρων του κρέατος, διατηρώντας τη δομή του αναλλοίωτη.
Πότε ελλοχεύει κίνδυνος για τον καταναλωτή στο σπίτι
Σε πλήρη αντίθεση με την ελεγχόμενη αλυσίδα των σούπερ μάρκετ, η επανακατάψυξη προϊόντων στις απλές οικιακές συσκευές κρύβει σημαντικούς και συχνά απρόβλεπτους μικροβιολογικούς κινδύνους. Όπως τονίζει με έμφαση το BLV, ο εξοπλισμός των σπιτιών αδυνατεί να παγώσει τον πυρήνα του κρέατος με την απαιτούμενη βιομηχανική ταχύτητα, γεγονός που δημιουργεί το ιδανικό περιβάλλον για τον ραγδαίο πολλαπλασιασμό των παθογόνων μικροοργανισμών, ειδικά εάν το τρόφιμο έχει παραμείνει για ώρα εκτός ψυγείου κατά τη μεταφορά. Ο καθηγητής μικροβιολογίας τροφίμων στο ZHAW, Lars Fieseler, διευκρινίζει πως η οικιακή κατάψυξη παραμένει σχετικώς ασφαλής μόνο εάν διατηρηθεί αδιάλειπτα η αλυσίδα ψύξης σε εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες, από το ράφι μέχρι το σπίτι. Η παραμικρή διακοπή σε αυτή την αλυσίδα ενέχει σοβαρό κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
Ιδιαίτερη και σχολαστική προσοχή απαιτείται στις περιπτώσεις όπου το νωπό κρέας έχει παραμείνει εκτεθειμένο σε θερμοκρασία δωματίου κατά τη διάρκεια της ημέρας ή έπειτα από μια παρατεταμένη και κακή διαδικασία απόψυξης στον πάγκο της κουζίνας. Σε αυτές τις συνθήκες, οι επιστήμονες είναι απόλυτα κατηγορηματικοί και συνιστούν την πλήρη αποφυγή μιας νέας ψύξης στην ωμή μορφή του προϊόντος, καθώς το μικροβιακό φορτίο έχει ήδη πολλαπλασιαστεί επικίνδυνα. Η μόνη απολύτως ενδεδειγμένη και ασφαλής λύση για τη διατήρηση του υπολείμματος είναι το άμεσο και καλό μαγείρεμα, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες της θερμικής παρασκευής καταστρέφουν αποτελεσματικά τους βλαβερούς οργανισμούς. Στη συνέχεια, το ήδη μαγειρεμένο φαγητό μπορεί να τοποθετηθεί άφοβα στον καταψύκτη για μελλοντική χρήση.
