Ελβετία – Ζάχαρη ή συστατικά όπως το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης περιείχε περίπου ένα στα τρία ψωμιά που εξετάστηκαν σε τέσσερις μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ της Ελβετίας.
Η έρευνα της καταναλωτικής οργάνωσης Fédération romande des consommateurs (FRC) σε 112 ψωμιά των Migros, Coop, Lidl και Aldi έδειξε επίσης ότι κάθε προϊόν είχε κατά μέσο όρο 11 συστατικά, αντί για τα τέσσερα βασικά της απλής συνταγής.
Αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά αρκούν για την παρασκευή ενός συνηθισμένου ψωμιού. Η εξέταση, όμως, των ψωμιών που πωλούνται χωρίς συσκευασία στις συγκεκριμένες αλυσίδες ανέδειξε πιο σύνθετες συνθέσεις, με γλυκαντικά συστατικά αλλά και ουσίες που επηρεάζουν την επεξεργασία της ζύμης.
Ζάχαρη ακόμη και σε σκούρα ψωμιά
Η παρουσία ζάχαρης δεν περιορίστηκε στα ανοιχτόχρωμα ψωμιά, όπου η χρήση της μπορεί να εξυπηρετεί τη γεύση και την υφή, όπως συμβαίνει με είδη τύπου Tessinerbrot. Στο ψωμί με σαφράν της Lidl, μάλιστα, η ζάχαρη εμφανίζεται τρίτη στη λίστα συστατικών.
Η FRC εντόπισε ζάχαρη και σε σκούρα ψωμιά, παρά την εντύπωση που μπορεί να δημιουργεί η εμφάνισή τους. Στα παραδείγματα της έρευνας περιλαμβάνονται το Krustenkranz της Aldi, το ψωμί σίκαλης της σειράς Coop Prix Garantie και το Bauernbrot της Lidl.
Τα ευρήματα αφορούν την παρουσία αυτών των συστατικών στις συνθέσεις των προϊόντων. Δεν σημαίνουν ότι όλα τα ψωμιά περιέχουν την ίδια ποσότητα ζάχαρης ή ότι οι διαφορές τους εξαντλούνται στο χρώμα της κόρας.
Γλουτένη σίτου, έλαια και ένζυμα στη λίστα υλικών
Πέρα από τη ζάχαρη, οι ειδικοί κατέγραψαν σε διάφορα ψωμιά έλαια, ένζυμα και γαλακτωματοποιητές. Σε ποσοστό 81% των 112 προϊόντων διαπιστώθηκε επίσης η παρουσία γλουτένης σίτου, η οποία συμβάλλει στην ελαστικότητα της ζύμης.
Τα ένζυμα υπάρχουν φυσικά στα δημητριακά, αλλά συχνά προστίθενται και κατά την παρασκευή του ψωμιού. Μπορούν να βελτιώσουν τις ιδιότητες της ζύμης κατά την επεξεργασία της και να επηρεάσουν, μεταξύ άλλων, τη ζύμωση. Στο δείγμα της FRC, 18% των ψωμιών περιείχαν πρόσθετα ένζυμα.
Η ανάλυση πραγματοποιήθηκε από την Fédération romande des consommateurs (FRC), την καταναλωτική οργάνωση της γαλλόφωνης Ελβετίας, και αφορά τα συγκεκριμένα 112 προϊόντα που εξετάστηκαν.
Πηγές πληροφοριών: Fédération romande des consommateurs (FRC).
