Βιέννη – Ένα νέο καφέ με ελληνικές επιρροές απέκτησε η συνοικία Josefstadt, στο όγδοο διαμέρισμα της αυστριακής πρωτεύουσας.
Ο Πάνος και η Κατερίνα άνοιξαν το Café Snail στη Lerchenfelder Straße 88–90, συνδυάζοντας specialty coffee, ελληνικές παραλλαγές παγωμένου καφέ και σπιτικά γλυκά. Το όνομά του έχει μια ασυνήθιστη οικογενειακή ιστορία.
Το Café Snail ήταν ένα κοινό σχέδιο που οι δύο ιδιοκτήτες συζητούσαν εδώ και χρόνια. Οι ίδιοι αγαπούν να επισκέπτονται καφέ, να ανακαλύπτουν νέους χώρους και να συναντούν φίλους για έναν καφέ. Όταν αποφάσισαν να κάνουν το όνειρό τους πράξη, θέλησαν να δημιουργήσουν έναν χώρο με τα στοιχεία που εκτιμούν και οι ίδιοι ως επισκέπτες.
Από ένα ταξίδι στην Ελλάδα προέκυψε το όνομα
Η έμπνευση για το «Snail» ήρθε κατά τη διάρκεια ενός οδικού ταξιδιού στην Ελλάδα, την προηγούμενη χρονιά. Μαζί με τον Πάνο και την Κατερίνα ταξίδευε και ένα ασυνήθιστο μέλος της οικογένειας: το κατοικίδιο σαλιγκάρι τους.
Στη διαδρομή οι δύο συζητούσαν συνεχώς ιδέες για το μελλοντικό τους κατάστημα. Όπως περιέγραψε η Κατερίνα στο Gastro.News, κάποια στιγμή σκέφτηκαν ότι το «Snail» θα μπορούσε να είναι το ιδανικό όνομα. Η επιλογή δεν έμεινε μόνο στην προσωπική ανάμνηση: το σαλιγκάρι συμβολίζει γι’ αυτούς την ανάγκη να χαμηλώνει κανείς τους ρυθμούς, να απολαμβάνει τον καφέ του και να περνά χρόνο με φίλους.
Specialty coffee και ελληνικός freddo στη Josefstadt
Η βασική έμφαση δίνεται στον specialty coffee, ενώ οι ελληνικές ρίζες των ιδιοκτητών αποτυπώνονται στον κατάλογο με Freddo Espresso και Freddo Cappuccino. Το φαγητό έχει πιο περιορισμένο ρόλο: προσφέρονται επιλεγμένες επιλογές πρωινού, μικρά σνακ, σπιτικά κέικ και επιδόρπια.
Η φιλοσοφία του καταστήματος διαφέρει από εκείνη ενός τυπικού χώρου για brunch. Αντί για έναν εκτενή κατάλογο πρωινού, οι ιδιοκτήτες επέλεξαν λίγα πιάτα με προσεγμένα υλικά, τα οποία μπορούν να παραγγέλνουν οι πελάτες καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας. Στόχος τους είναι η επίσκεψη να περιστρέφεται γύρω από τον καλό καφέ και μια χαλαρή στάση για φαγητό.
Ο barista και η αρχιτέκτονας πίσω από το Café Snail
Ο Πάνος εργάζεται επί πολλά χρόνια ως barista στη Βιέννη και διαθέτει εμπειρία στην εστίαση. Σήμερα έχει την ευθύνη της καθημερινής λειτουργίας του Café Snail και της επαφής με τους επισκέπτες. Η Κατερίνα είναι αρχιτέκτονας και ανέλαβε κυρίως τη σύλληψη, την ανάπτυξη και την υλοποίηση του σχεδιασμού του χώρου.
Η δική της προσέγγιση φαίνεται στη διακόσμηση, με πολλά φυτά, φυσικά χρώματα και υλικά που δημιουργούν μια προσωπική και ήρεμη ατμόσφαιρα. Ακόμη και η οργανική μορφή του σαλιγκαριού συνδέεται, όπως εξηγεί η ίδια, με την αισθητική που θέλησε να δώσει στο καφέ.
