Ελβετία – Μια ριζική αλλαγή στον τρόπο διαχείρισης των νωπών τροφίμων εφαρμόζουν τα μεγαλύτερα δίκτυα λιανεμπορίου της χώρας, μεταβάλλοντας τα δεδομένα για τους καταναλωτές που αναζητούν οικονομικότερες επιλογές.
Με στόχο τον περιορισμό της σπατάλης και την προσφορά πιο προσιτών λύσεων απέναντι στο αυξημένο κόστος διαβίωσης, ο κολοσσός Migros αποφάσισε να υιοθετήσει τη στρατηγική της κατάψυξης των κρεάτων ελάχιστα εικοσιτετράωρα πριν από την αναγραφόμενη ημερομηνία λήξης τους. Η συγκεκριμένη εμπορική πρακτική, η οποία μειώνει αυτόματα την τελική τιμή στο ταμείο κατά 50%, εντάσσεται πλέον στο μόνιμο επιχειρησιακό σχέδιο της αλυσίδας σε εθνικό επίπεδο, ακολουθώντας το επιτυχημένο μοντέλο που έχει ήδη καθιερώσει ο βασικός ανταγωνιστής της στην τοπική αγορά.
Τα σημαντικότερα με μια ματιά
- Πανεθνική επέκταση του μέτρου από τη Migros μετά από ετήσιο πιλοτικό πρόγραμμα στην περιφέρεια Ostschweiz.
- Μείωση της αρχικής τιμής στο 50% για τα προϊόντα που καταψύχονται ακριβώς πριν από τη λήξη.
- Διατήρηση στην κατάψυξη για μέγιστο διάστημα 90 ημερών με τη χρήση ειδικής χρωματικής σήμανσης.
- Εξαιρούνται αυστηρά από το μέτρο τα θαλασσινά, τα νωπά ψάρια και τα κρέατα που φέρουν κόκαλο.
Πώς το πιλοτικό πρόγραμμα άνοιξε τον δρόμο για τις μεγάλες εκπτώσεις
Η διοίκηση της Migros προχώρησε στη λήψη της οριστικής απόφασης κατόπιν μιας εκτενούς δοκιμαστικής περιόδου που διήρκεσε δώδεκα μήνες στην περιφέρεια Ostschweiz, καταγράφοντας εντυπωσιακά αποτελέσματα στις ταμειακές ροές. Σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία που δόθηκαν στη δημοσιότητα, το ποσοστό απορρόφησης των συγκεκριμένων προϊόντων από το αγοραστικό κοινό άγγιξε το απόλυτο, γεγονός που επισπεύδει την καθολική εφαρμογή του μέτρου σε όλα τα υποκαταστήματα. Το νέο σύστημα τοποθετεί την εταιρεία σε άμεσο ανταγωνισμό με την αλυσίδα Coop, η οποία εφαρμόζει την ακριβώς ίδια μέθοδο τα τελευταία δύο χρόνια, προσφέροντας σημαντική ανακούφιση στους οικογενειακούς προϋπολογισμούς.
Η αναγνώριση των εκπτωτικών κωδικών διευκολύνεται μέσα από μια στοχευμένη χρωματική κωδικοποίηση στους καταψύκτες των εμπορικών καταστημάτων. Συγκεκριμένα, ενώ η Coop χρησιμοποιεί ένα διακριτικό σύμβολο με μια γαλάζια χιονονιφάδα για να υποδείξει τα είδη μακράς διάρκειας, η Migros επέλεξε την τοποθέτηση μιας χαρακτηριστικής πράσινης ετικέτας. Η διαδικασία αυτή εγγυάται πως τα προϊόντα διατηρούνται σε βαθιά κατάψυξη για ένα αυστηρά καθορισμένο χρονικό παράθυρο, το οποίο δεν υπερβαίνει σε καμία περίπτωση τις 90 ημέρες, εξασφαλίζοντας την απαραίτητη υγειονομική ασφάλεια για το καταναλωτικό κοινό.
Ποια κρέατα εξαιρούνται από τα ψυγεία και ο χρυσός κανόνας της απόψυξης
Παρά τη γενικευμένη εφαρμογή του προγράμματος, οι κανόνες συντήρησης επιβάλλουν αυστηρούς περιορισμούς στα είδη που μπορούν να καταψυχθούν με ασφάλεια στις μονάδες των σούπερ μάρκετ. Οι υπεύθυνοι των τμημάτων τροφίμων αποκλείουν ρητά την ένταξη των θαλασσινών, των φρέσκων ψαριών, καθώς και των κρεάτων που φέρουν κόκαλο. Παράλληλα, εκτός της εκπτωτικής ζώνης παραμένουν υποχρεωτικά τα εντόσθια και οι μαριναρισμένες κοπές, καθώς η σύστασή τους αλλοιώνεται σημαντικά κατά τη διαδικασία της βιομηχανικής κατάψυξης, καθιστώντας τα πρακτικά ακατάλληλα για μακροχρόνια εμπορική αποθήκευση.
Για τους καταναλωτές που επιλέγουν αυτά τα προϊόντα, οι ειδικοί της διατροφής υπογραμμίζουν πως ο χρόνος αποτελεί τον πιο κρίσιμο παράγοντα προετοιμασίας. Το κρέας πρέπει να καταναλώνεται το συντομότερο δυνατόν μετά την απομάκρυνσή του από τη συσκευασία. Η ασφαλέστερη μέθοδος επαναφοράς απαιτεί την παραμονή του στη συντήρηση του οικιακού ψυγείου καθ’ όλη τη διάρκεια της νύχτας, εξασφαλίζοντας μια ομαλή μετάβαση της θερμοκρασίας. Σε περιπτώσεις έλλειψης χρόνου, προτείνεται η χρήση ενός σκεύους με ζεστό νερό, ωστόσο απαγορεύεται κατηγορηματικά η έκθεση του προϊόντος σε θερμοκρασία δωματίου για πολλές ώρες, καθώς και η οποιαδήποτε προσπάθεια επανακατάψυξής του.
Η τακτική του ανταγωνισμού: Το σχέδιο για τα απούλητα τρόφιμα στα ράφια
Η ολοκληρωμένη διαχείριση της εφοδιαστικής αλυσίδας περιλαμβάνει σαφή πρωτόκολλα για τις ποσότητες που παραμένουν αδιάθετες ακόμα και μετά τη δραστική μείωση της τιμής τους. Στην περίπτωση της Migros, τα κρέατα που υπερβαίνουν το χρονικό όριο των 90 ημερών αποσύρονται άμεσα και διοχετεύονται σε ειδικές μονάδες για την παραγωγή βιοαερίου, μετατρέποντας το οργανικό απόβλητο σε αξιοποιήσιμη ενέργεια. Αντίθετα, η στρατηγική της Coop εστιάζει στην κοινωνική προσφορά, διαθέτοντας τις ασφαλείς αλλά κοντόληκτες μερίδες σε ελβετικά φιλανθρωπικά δίκτυα παροχής γευμάτων, στηρίζοντας άμεσα τις τοπικές δομές.
Την ίδια στιγμή, οι υπόλοιποι μεγάλοι παίκτες της λιανικής ακολουθούν μια αισθητά διαφορετική τακτική αντιμετώπισης του προβλήματος. Οι εταιρείες Aldi, Lidl και Denner απορρίπτουν εξ ολοκλήρου τη λύση της βιομηχανικής κατάψυξης στα ράφια τους. Εφαρμόζουν μια πολιτική σταδιακής απομείωσης των τιμών στα νωπά προϊόντα που πλησιάζουν στο τέλος της διάρκειας ζωής τους, ενώ όσα τεμάχια δεν απορροφώνται από τους πελάτες, μεταβιβάζονται εγκαίρως σε ανθρωπιστικές οργανώσεις προκειμένου να στηρίξουν τις ευπαθείς κοινωνικές ομάδες, δημιουργώντας ένα δίχτυ προστασίας ενάντια στη σπατάλη τροφίμων.
