Ελβετία – Από 2,50 έως και 6 ελβετικά φράγκα μπορεί να κοστίζει ένας εσπρέσο σε καφέ μεγάλων ελβετικών πόλεων, ενώ οι αποκλίσεις είναι έντονες και ανάμεσα στις γλωσσικές περιοχές της χώρας.
Έρευνα της Deloitte σε επιχειρήσεις εστίασης αποτυπώνει μια αγορά όπου η τοποθεσία, οι συνήθειες κατανάλωσης και η αναζήτηση μιας πιο ιδιαίτερης εμπειρίας καφέ επηρεάζουν το ποσό που πληρώνει ο πελάτης.
Στη γερμανόφωνη Ελβετία η μέση τιμή διαμορφώνεται σε 4,40 φράγκα, έναντι 3,85 φράγκων στη γαλλόφωνη περιοχή και μόλις 2,55 φράγκων στο ιταλόφωνο Τιτσίνο. Στην πόλη της Ζυρίχης, μάλιστα, η έρευνα εντόπισε εσπρέσο με τιμή 6 φράγκα, αλλά και επιλογές στα 3,60 φράγκα.
Πόσο κοστίζει ο εσπρέσο σε πέντε μεγάλες πόλεις
Η σύγκριση δείχνει ότι το ακριβότερο καφέ δεν βρίσκεται απαραίτητα σε διαφορετική πόλη ή καντόνι: ακόμη και μέσα στο ίδιο αστικό κέντρο μπορεί να υπάρχει σημαντική διαφορά τιμής. Στη Ζυρίχη, η απόσταση μεταξύ του φθηνότερου και του ακριβότερου εσπρέσο που κατέγραψε η μελέτη φτάνει τα 2,40 φράγκα.
| Πόλη | Μέση τιμή | Χαμηλότερη | Υψηλότερη |
|---|---|---|---|
| Ζυρίχη | 4,67 CHF | 3,60 CHF | 6,00 CHF |
| Βασιλεία | 4,40 CHF | 3,70 CHF | 5,60 CHF |
| Βέρνη | 4,31 CHF | 3,00 CHF | 5,00 CHF |
| Λωζάνη | 3,91 CHF | 3,00 CHF | 5,20 CHF |
| Γενεύη | 3,84 CHF | 2,50 CHF | 5,20 CHF |
Η μέση τιμή στην πόλη της Ζυρίχης είναι 4,67 φράγκα, υψηλότερη από εκείνη της Βασιλείας και της Βέρνης. Στη γαλλόφωνη Ελβετία, η Λωζάνη καταγράφει μέσο όρο 3,91 φράγκα και η Γενεύη 3,84, παρότι και στις δύο πόλεις ο ακριβότερος εσπρέσο της έρευνας φτάνει τα 5,20 φράγκα.
Οι διαφορές ανά καντόνι και η επίδραση των γειτονικών χωρών
Σε επίπεδο καντονιών και ευρύτερων περιοχών, η Ζυρίχη καταγράφει μέση τιμή 4,57 φράγκα. Ακολουθούν η Κεντρική Ελβετία (Λουκέρνη, Νίντβαλντεν, Όμπβαλντεν, Σβιτς, Ούρι και Τσουγκ) με 4,48 φράγκα και η Βορειοδυτική Ελβετία (Άαργκαου, Βασιλεία-Ύπαιθρος και Βασιλεία-Πόλη) με 4,41 φράγκα.
Στο καντόνι Σόλοτουρν ο μέσος όρος είναι 4,32 φράγκα, στη Βέρνη 4,31 και στην Ανατολική Ελβετία —την ομάδα καντονιών Appenzell Innerrhoden, Appenzell Ausserrhoden, Glarus, Graubünden, St. Gallen, Schaffhausen και Thurgau— 4,30 φράγκα. Στη συνέχεια βρίσκονται το Φριμπούρ με 4,17, το Βο και η Γενεύη με 3,86 φράγκα το καθένα, το Βαλέ με 3,83 και το Νεσατέλ με 3,71 φράγκα. Το Τιτσίνο βρίσκεται αισθητά χαμηλότερα, στα 2,55 φράγκα.
Ο Roberto Micelli, αρμόδιος της Deloitte Ελβετίας για θέματα τροφίμων, συνδέει τις περιφερειακές αποκλίσεις και με τις τιμές στις γειτονικές χώρες. Σύμφωνα με τα στοιχεία που παραθέτει, ένας εσπρέσο κοστίζει, σε μετατροπή σε ελβετικά φράγκα, περίπου 2,47 στη Γερμανία, 1,85 στη Γαλλία και 1,32 στην Ιταλία.
Η διαφορά δεν περιορίζεται στην τιμή. Όπως εξηγεί ο Micelli, στη νότια περιοχή ο παραδοσιακός εσπρέσο έχει όγκο περίπου 30 χιλιοστόλιτρα, ενώ στη γερμανόφωνη Ελβετία συχνά σερβίρεται κάπως μεγαλύτερος. Κατά την εκτίμησή του, αυτό συνδέεται και με την προσδοκία του καταναλωτή να λαμβάνει περισσότερη ποσότητα όταν πληρώνει υψηλότερη τιμή.
Γιατί κάποιοι πληρώνουν περισσότερο για έναν μικρό καφέ
Η Deloitte αποδίδει μέρος της μεγάλης απόκλισης τιμών στη στροφή προς τον λεγόμενο premium καφέ. Ιδίως στις μεγάλες πόλεις έχουν αναπτυχθεί εξειδικευμένα καταστήματα που επενδύουν τόσο στην ποιότητα των κόκκων όσο και στον σχεδιασμό του χώρου και στη διαδικασία παρασκευής.
Ο Micelli επισημαίνει ότι σήμερα είναι δυνατό να παρασκευαστεί στο σπίτι καλός εσπρέσο με ένα κλάσμα της τιμής που χρεώνει μια επιχείρηση εστίασης. Έτσι, για μέρος των πελατών σημασία έχει η συνολική εμπειρία, ενώ άλλοι αναζητούν απλώς μια γρήγορη και οικονομική δόση καφεΐνης, ακόμη και από σούπερ μάρκετ ή περίπτερο.
Παρόμοια εικόνα περιέγραψε ο Ramon Schalch, επικεφαλής της αλυσίδας καφέ Vicafe στη Ζυρίχη. Όπως ανέφερε, η εταιρεία είχε δοκιμάσει πλήρως αυτόματες μηχανές που παρήγαν εσπρέσο αντίστοιχης ποιότητας με τις χειροκίνητες. Η εμπειρία του πελάτη, ωστόσο, διέφερε: η κλασική παρασκευή προσφέρει κινήσεις και ήχους που απουσιάζουν όταν ο καφές φτιάχνεται απλώς με το πάτημα ενός κουμπιού.
Ο εσπρέσο δεν είναι τυχαία στο επίκεντρο της μελέτης. Σύμφωνα με παλαιότερη έρευνα της Deloitte, είναι το δημοφιλέστερο ρόφημα καφέ στην Ελβετία, μπροστά από τον καπουτσίνο, τον καφέ με γάλα και τον ελβετικό Café Crème, που κατατάσσεται τέταρτος.
Πώς πραγματοποιήθηκε η έρευνα με χρήση τεχνητής νοημοσύνης
Η Deloitte επέλεξε 3.444 καφέ από όλες τις περιοχές της Ελβετίας και έλαβε 580 απαντήσεις. Ο Micelli χαρακτηρίζει την κατανομή των επιχειρήσεων αντιπροσωπευτική και αναφέρει ότι η έρευνα έφτασε τουλάχιστον στο 10% των καφέ κάθε καντονιού.
Για τις τηλεφωνικές επαφές αξιοποιήθηκε τεχνητή νοημοσύνη, η οποία διάβαζε το ερωτηματολόγιο στις τρεις εθνικές γλώσσες που χρησιμοποιήθηκαν στην έρευνα. Το 10% των κλήσεων πραγματοποιήθηκε από ανθρώπους. Σύμφωνα με την Deloitte, οι ερωτώμενοι αποδείχθηκαν αισθητά πιο πρόθυμοι να δώσουν πληροφορίες όταν συνομιλούσαν με άνθρωπο.
Πηγές πληροφοριών: Deloitte Ελβετίας.
