Βιέννη – Ζεστός ζωμός αντί για εσπρέσο ή καπουτσίνο σε ποτήρι για τον δρόμο: αυτή είναι η πρόταση του Broff, ενός χειμερινού pop-up που άνοιξε την 1η Νοεμβρίου 2026 στην Praterstraße της Βιέννης.
Οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε τρεις συνταγές, όλες στην τιμή των 9 ευρώ, ενώ από τις 28 Νοεμβρίου σχεδιάζεται και μια πιο απρόσμενη προσθήκη με σοκολάτα.
Το εγχείρημα της Indira Abeldi και της Chloé Bester φιλοξενείται στο EisBazar, στην Praterstraße 12, στη συνοικία Leopoldstadt. Ο χώρος όπου το καλοκαίρι πωλείται παγωτό μετατρέπεται για τους χειμερινούς μήνες σε σημείο πώλησης ζεστού ζωμού στο χέρι, χωρίς οι ιδρύτριες να τον παρουσιάζουν ως υποκατάστατο ενός κανονικού γεύματος.
Τρεις ζωμοί, εννέα ευρώ και μπαχαρικά κατά προτίμηση
Στον κατάλογο υπάρχουν ζωμός από κόκαλα βοδινού, ζωμός κοτόπουλου και χορτοφαγικός ζωμός μανιταριών. Για την πρώτη επιλογή χρησιμοποιούνται κόκαλα από βοοειδή που τρέφονται με χορτάρι στην Άνω Αυστρία. Ο ζωμός κοτόπουλου παρασκευάζεται από βιολογικά κοτόπουλα ελεύθερης βοσκής της Στυρίας, ενώ η τρίτη συνταγή βασίζεται σε άγρια μανιτάρια πορτσίνι, επίσης από τη Στυρία.
Σύμφωνα με τις δύο επιχειρηματίες, η διαδικασία παρασκευής διαρκεί τέσσερις έως εννέα ώρες, με αργό βράσιμο. Η παραγωγή πραγματοποιείται στην επαγγελματική κουζίνα της Karma Food στη Βιέννη και οι ίδιες δηλώνουν ότι συμμετέχουν τις ημέρες παρασκευής.
Η τιμή παραμένει ίδια και για τις τρεις επιλογές. Όποιος αγοράζει ένα ποτήρι μπορεί να προσθέσει δύο βιολογικά βότανα ή μπαχαρικά της Sonnentor από ειδικό σταθμό, ενώ υπάρχει και ξεχωριστό σημείο με αλάτι για την τελική προσαρμογή της γεύσης.
Ζωμός με κακάο και μαύρη σοκολάτα από τις 28 Νοεμβρίου
Η επόμενη κίνηση του Broff είναι η «Bone Broth Hot Chocolate», ένα ρόφημα που συνδυάζει ζωμό από κόκαλα βοδινού, κακάο σε σκόνη και μαύρη σοκολάτα. Η διάθεσή του έχει προγραμματιστεί να αρχίσει στις 28 Νοεμβρίου 2026.
Η ιδέα συνδέεται με τη χρήση σοκολάτας σε αλμυρές παρασκευές, όπως ορισμένες σάλτσες κρέατος. Σε ανακοίνωσή τους, οι Abeldi και Bester εξηγούν ότι θέλουν να ανατρέψουν τις συνηθισμένες αντιλήψεις για τον ζωμό από κόκαλα. Η ανταπόκριση του κοινού στον συγκεκριμένο συνδυασμό μένει να φανεί.
Από μια παιδική ανάμνηση σε μια επιχείρηση στη Βιέννη
Για την Indira Abeldi, η αφετηρία βρίσκεται στα παιδικά της χρόνια στο Καζακστάν. Τα καλοκαίρια τα περνούσε στο αγρόκτημα της γιαγιάς της, όπου ετοιμαζόταν συχνά η Sorpa, ένας παραδοσιακός ζωμός από κόκαλα της Κεντρικής Ασίας. Η Abeldi ζει στη Βιέννη τα τελευταία 14 χρόνια.
Η Chloé Bester κατάγεται από τη Νότια Αφρική, μεγάλωσε στην Ολλανδία και αργότερα εγκαταστάθηκε στην αυστριακή πρωτεύουσα. Η δική της ενασχόληση με τον ζωμό ξεκίνησε όταν άρχισε να τον φτιάχνει στο σπίτι αξιοποιώντας υπολείμματα από την κουζίνα.
Οι δύο γυναίκες γνωρίστηκαν μέσα από την εργασία τους στον τομέα του κλίματος και ίδρυσαν μαζί το Broff τον Ιανουάριο του 2026. Έχουν επίσης ολοκληρώσει το πρόγραμμα Food Lab του Οργανισμού Οικονομικής Ανάπτυξης της Βιέννης (Wirtschaftsagentur Wien). Στόχος τους είναι να κάνουν τον ζωμό αργού βρασμού μια εύκολη επιλογή ζεστού ροφήματος στην καθημερινότητα.
Τι ισχύει για τα οφέλη στην υγεία
Ο ζωμός από κόκαλα προβάλλεται συχνά σε σχέση με την πρωτεΐνη και το κολλαγόνο. Κατά το παρατεταμένο βράσιμο μπορούν να περάσουν στο υγρό ζελατίνη και άλλα συστατικά από τα κόκαλα και τους συνδετικούς ιστούς. Ωστόσο, η ποσότητα πρωτεΐνης ή κολλαγόνου ανά ποτήρι εξαρτάται από τη συνταγή και την παρασκευή, ενώ στην ανακοίνωση του Broff δεν δίνονται συγκεκριμένες διατροφικές τιμές.
Η εταιρεία αναφέρει ότι οι ζωμοί από κόκαλα που προσφέρει είναι εκ φύσεως χωρίς καφεΐνη, σε αντίθεση με τον παραδοσιακό καφέ. Αυτό, πάντως, δεν αρκεί για να τεκμηριώσει ότι αποτελούν συνολικά πιο υγιεινή επιλογή.
Διεύθυνση, ωράριο και διάρκεια λειτουργίας
Το Broff λειτουργεί στο EisBazar, Praterstraße 12, Βιέννη-Leopoldstadt. Το ανακοινωμένο ωράριο είναι Δευτέρα έως Παρασκευή 08:00–19:30 και Σάββατο και Κυριακή 09:00–17:00.
Η προσωρινή λειτουργία έχει προγραμματιστεί έως τα τέλη Φεβρουαρίου 2027. Στο μεταξύ, οι ιδρύτριες θέλουν να διαπιστώσουν ποιες ώρες της ημέρας συγκεντρώνεται το μεγαλύτερο ενδιαφέρον για ένα ζεστό ποτήρι ζωμού, με μακροπρόθεσμη επιδίωξη να αποκτήσουν μόνιμο κατάστημα στη Βιέννη.
