Ελβετία – Η Migros ζητά από τους εργαζομένους των εστιατορίων της να τηρούν με μεγαλύτερη ακρίβεια τις καθορισμένες ποσότητες φαγητού που σερβίρουν.
Η αλλαγή ακολούθησε έρευνα για τη σπατάλη τροφίμων σε 118 εστιατόρια του ομίλου. Η εταιρεία ξεκαθαρίζει ότι δεν μειώθηκαν οι επίσημες μερίδες ούτε αυξήθηκαν οι τιμές, ενώ οι πελάτες μπορούν να ζητούν επιπλέον φαγητό.
Το ζήτημα αφορά κυρίως τα έτοιμα μενού που μοιράζει το προσωπικό και όχι μια νέα μέθοδο χρέωσης στο μπουφέ αυτοεξυπηρέτησης, όπου το φαγητό τιμολογείται με βάση το βάρος. Στην πράξη, ένας πελάτης μπορεί να δει λιγότερο φαγητό στο πιάτο του σε σχέση με μια παλαιότερη επίσκεψη, εάν τότε είχε σερβιριστεί ποσότητα μεγαλύτερη από την προβλεπόμενη.
Τι διαπίστωσε η Migros στα 118 εστιατόρια
Η Migros κατέγραψε επί τέσσερις εβδομάδες, το καλοκαίρι του 2025, τα υπολείμματα τροφίμων σε 118 εστιατόριά της. Από τη μέτρηση προέκυψε ότι περίπου το ένα πέμπτο των συνολικών απορριμμάτων τροφίμων προερχόταν από τα πιάτα των πελατών. Το ποσοστό αυτό δεν σημαίνει ότι οι επισκέπτες πετούσαν το 20% κάθε μερίδας τους: περιγράφει το μερίδιο των υπολειμμάτων των πιάτων στο σύνολο της καταγεγραμμένης σπατάλης.
Ο εκπρόσωπος της Migros Tobias Ochsenbein εξήγησε ότι σε ορισμένες περιπτώσεις το προσωπικό έβαζε μεγαλύτερες ποσότητες από εκείνες που όριζαν οι συνταγές. Για τον λόγο αυτό οι εργαζόμενοι ενημερώθηκαν και εκπαιδεύτηκαν ξανά, ώστε οι μερίδες να έχουν πιο σταθερό μέγεθος. Η εταιρεία τονίζει ότι δεν μειώνει σκόπιμα κάποιο συγκεκριμένο συστατικό, όπως τις τηγανητές πατάτες ή τη γαρνιτούρα, ούτε αλλάζει το προβλεπόμενο μέγεθος των μενού.
Οι πελάτες που επιθυμούν περισσότερο φαγητό μπορούν, σύμφωνα με τον εκπρόσωπο, να το ζητήσουν κατά το σερβίρισμα. Οι τιμές των μενού παραμένουν αμετάβλητες.
Το μεγαλύτερο πρόβλημα βρίσκεται πριν φτάσει το φαγητό στο πιάτο
Παρότι τα υπολείμματα των πελατών οδήγησαν σε καλύτερο έλεγχο των μερίδων, η μεγαλύτερη κατηγορία σπατάλης στα εστιατόρια της Migros είναι η υπερπαραγωγή φαγητού. Η διατήρηση ενός γεμάτου και ποικίλου μπουφέ μέχρι το τέλος της εξυπηρέτησης αυξάνει τον κίνδυνο να περισσέψουν παρασκευασμένα γεύματα.
Η εταιρεία αναφέρει ότι προσαρμόζει τις ποσότητες που παρασκευάζει στη ζήτηση, αξιοποιεί ορισμένα κατάλληλα τρόφιμα σε άλλα πιάτα και διαθέτει γεύματα με έκπτωση μέσω της εφαρμογής Too Good To Go. Όσα υπολείμματα δεν μπορούν να αξιοποιηθούν καταλήγουν σε εξωτερική μονάδα παραγωγής βιοαερίου.
Ο Ochsenbein υποστηρίζει ότι προτεραιότητα είναι ο περιορισμός της σπατάλης για περιβαλλοντικούς και κοινωνικούς λόγους. Παραδέχεται, πάντως, ότι η πιο αποδοτική χρήση των πρώτων υλών μπορεί να μειώσει και τα λειτουργικά έξοδα.
Νέα μέτρηση μέσα στο φθινόπωρο
Η Migros δεν έχει δώσει στοιχεία που να δείχνουν εάν τα υπολείμματα προέρχονταν περισσότερο από τα έτοιμα μενού ή από τα πιάτα του μπουφέ. Η αρχική καταγραφή περιλάμβανε διαφορετικές κατηγορίες απορριμμάτων, από υπολείμματα προετοιμασίας μέχρι αδιάθετο φαγητό και όσα άφηναν οι πελάτες.
Μια δεύτερη συνολική μέτρηση έχει προγραμματιστεί για το φθινόπωρο του 2026. Από εκείνη θα μπορεί να προκύψει εάν η εκπαίδευση του προσωπικού και οι υπόλοιπες αλλαγές μείωσαν πράγματι τη σπατάλη τροφίμων στα εστιατόρια της Migros.
