Γερμανία – Οι συνεχείς ανατιμήσεις στους καταλόγους των εστιατορίων αλλάζουν ριζικά τις καταναλωτικές συνήθειες, στρέφοντας μαζικά τους πολίτες στα έτοιμα γεύματα των σούπερ μάρκετ. Καθώς η κλασική έξοδος για δείπνο αντιμετωπίζεται πλέον ως είδος πολυτελείας, η λεγόμενη εμπορική εστίαση γνωρίζει πρωτοφανή άνθηση, προσφέροντας οικονομικότερες εναλλακτικές.
Τα σημαντικότερα με μια ματιά
- Το 72% των πολιτών θεωρεί πλέον τις τιμές των εστιατορίων υπερβολικά υψηλές.
- Ένα πιάτο με κρέας κοστίζει κατά μέσο όρο 9,17 ευρώ στα σούπερ μάρκετ έναντι 13,16 ευρώ στα εστιατόρια.
- Το κόστος λειτουργίας (τρόφιμα, ενέργεια, προσωπικό) απορροφά έως και το 70% του τζίρου των εστιατορίων.
Η ακρίβεια μειώνει την πελατεία των εστιατορίων
Σύμφωνα με έρευνα της YouGov, η συντριπτική πλειονότητα του πληθυσμού δηλώνει ότι η επίσκεψη σε ένα παραδοσιακό εστιατόριο έχει καταστεί απρόσιτη. Περίπου το 38% των καταναλωτών αναφέρει ότι γευματίζει εκτός σπιτιού πολύ σπανιότερα σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος. Για να συγκρατήσουν τον λογαριασμό, πολλοί πελάτες περιορίζουν πλέον τις παραγγελίες τους, αποφεύγοντας σταθερά τα ορεκτικά, τα επιδόρπια ή τα αλκοολούχα ποτά. Παρά τις κυβερνητικές παρεμβάσεις για τον ΦΠΑ στο 7% στα γεύματα με στόχο την ελάφρυνση των επιχειρήσεων, οι τελικές τιμές για τους καταναλωτές παρέμειναν σε υψηλά επίπεδα.
Εκτόξευση λειτουργικού κόστους στην εστίαση
Η ραγδαία αύξηση των τιμών δεν αποτελεί αυθαίρετη επιλογή των επιχειρηματιών, αλλά αναπόφευκτη συνέπεια της αγοράς. Ο βιομηχανικός σύνδεσμος DEHOGA επισημαίνει ότι το αυξημένο κόστος για βασικά τρόφιμα, ενέργεια και εργατικό δυναμικό πιέζει ασφυκτικά τις επιχειρήσεις. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μόνο τα έξοδα για αγορά πρώτων υλών και πληρωμή προσωπικού καταβροχθίζουν μεταξύ 60% και 70% του συνολικού κύκλου εργασιών ενός εστιατορίου.
Η εναλλακτική λύση της εμπορικής εστίασης
Απέναντι σε αυτά τα δεδομένα, τα σούπερ μάρκετ, τα πολυκαταστήματα επίπλων και τα καταστήματα κατασκευών αξιοποιούν το κενό, προσφέροντας ζεστά γεύματα σε αισθητά χαμηλότερες τιμές. Στοιχεία του EHI δείχνουν ότι η διαφορά είναι σημαντική: ένα πιάτο ζυμαρικών στοιχίζει κατά μέσο όρο 5,87 ευρώ σε καταστήματα λιανικής, ενώ σε εστιατόριο αγγίζει τα 10,60 ευρώ. Επιπλέον, για τις κοινωνικές τους επαφές, οι πολίτες προτιμούν πλέον πιο προσιτές διεξόδους, όπως ένα κοινό πρωινό ή καφέ σε συνοικιακά αρτοποιεία, επιτρέποντας παράλληλα στις εμπορικές αλυσίδες να αυξήσουν τον χρόνο παραμονής των πελατών εντός των καταστημάτων τους.
