Αυστρία – Η ένωση προστασίας καταναλωτών VKI εκπέμπει αυστηρή προειδοποίηση σχετικά με το ψήσιμο συγκεκριμένων κατηγοριών αλλαντικών και κρεάτων στη σχάρα.
Η έκθεση επεξεργασμένων προϊόντων σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να προκαλέσει τη δημιουργία δυνητικά καρκινογόνων ουσιών, καθιστώντας απαραίτητο τον προσεκτικό έλεγχο των συστατικών πριν από κάθε μπάρμπεκιου.
Τα σημαντικότερα με μια ματιά
- Αλλαντικά όπως τα Käsekrainer και το Speck περιέχουν επικίνδυνο νιτρώδες άλας.
- Το πρόσθετο E250 μετατρέπεται σε δυνητικά καρκινογόνες νιτροζαμίνες σε υψηλές θερμοκρασίες.
- Περίπου 700 άτομα νοσηλεύτηκαν το 2024 στην Αυστρία λόγω ατυχημάτων στο μπάρμπεκιου.
Ο κίνδυνος από το νιτρώδες άλας και τις νιτροζαμίνες
Σύμφωνα με αναλύσεις της VKI, πολλά δημοφιλή προϊόντα που προορίζονται για ψήσιμο, όπως το Speck, τα Knacker και τα Käsekrainer, περιέχουν νιτρώδες άλας. Όταν το συγκεκριμένο συστατικό εκτίθεται στις ακραίες θερμοκρασίες της ψησταριάς, πυροδοτείται μια χημική αντίδραση που οδηγεί στον σχηματισμό νιτροζαμινών. Οι συγκεκριμένες ενώσεις έχουν ταξινομηθεί ως δυνητικά καρκινογόνες, εγκυμονώντας μακροπρόθεσμους κινδύνους για την υγεία των καταναλωτών.
Το νιτρώδες άλας προστίθεται στα τρόφιμα κυρίως για την αποτροπή ανάπτυξης επικίνδυνων βακτηρίων, όπως το Clostridium botulinum, το οποίο ευθύνεται για την αλλαντίαση. Ωστόσο, η αυστριακή AGES και το γερμανικό ινστιτούτο BfR συνιστούν αυστηρά να μην ψήνονται τα παστά και καπνιστά κρέατα στη σχάρα. Αντίθετα, τα κλασικά Bratwürstel θεωρούνται πιο ασφαλή, καθώς κατά κανόνα δεν περιέχουν το επίμαχο πρόσθετο.
Πώς να αναγνωρίσετε τα ακατάλληλα προϊόντα
Οι ειδικοί συμβουλεύουν το καταναλωτικό κοινό να διαβάζει με μεγάλη προσοχή τις ετικέτες των τροφίμων πριν από την αγορά τους. Η παρουσία του νιτρώδους άλατος υποδηλώνεται σαφώς με την ένδειξη Natriumnitrit ή με τον κωδικό του πρόσθετου E250. Εάν αυτά τα στοιχεία αναγράφονται στη λίστα συστατικών, το προϊόν πρέπει να μαγειρεύεται με ηπιότερες μεθόδους και να μην έρχεται σε καμία περίπτωση σε άμεση επαφή με τη φλόγα ή τα πυρωμένα κάρβουνα.
Πρακτικές συμβουλές ψησίματος και πρόληψη ατυχημάτων
Για τον περιορισμό των υγειονομικών κινδύνων, η VKI προτείνει την υιοθέτηση τεχνικών έμμεσου ψησίματος, ώστε να αποτρέπεται η επικίνδυνη πτώση λίπους πάνω στα αναμμένα κάρβουνα. Παράλληλα, εφιστάται ιδιαίτερη προσοχή στη χρήση αλουμινόχαρτου, το οποίο δεν πρέπει ποτέ να έρχεται σε επαφή με όξινα ή αλμυρά τρόφιμα, όπως οι ντομάτες και ο χυμός λεμονιού. Ως ασφαλέστερη εναλλακτική λύση, συνιστάται η χρήση ειδικών σκευών ψησίματος ή το φυσικό τύλιγμα των τροφίμων σε φύλλα λαχανικών.
Πέρα από τους άμεσους διατροφικούς κινδύνους, το μπάρμπεκιου παραμένει μια δραστηριότητα με υψηλά ποσοστά τραυματισμών. Σύμφωνα με επίσημα στοιχεία του οργανισμού Kuratorium für Verkehrssicherheit, περίπου 700 άτομα χρειάστηκαν νοσηλεία το 2024 στην Αυστρία. Οι κυριότερες αιτίες αφορούσαν σοβαρά εγκαύματα, επικίνδυνες αναφλέξεις από τη χρήση εύφλεκτων υλικών και περιστατικά δηλητηρίασης από μονοξείδιο του άνθρακα.
