Griechenland – Der Guide Michelin nimmt für seine Auswahl 2027 erstmals auch Restaurants in Thessaloniki und auf Santorini auf. Insgesamt umfasst die griechische Ausgabe 62 Adressen. Die auffälligste Auszeichnung geht an das Lycabettus in Oia auf Santorini: Das Restaurant erhält bereits bei seiner ersten Aufnahme zwei Michelin-Sterne. Sieben weitere Häuser bekommen erstmals einen Stern.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Vier neue Ein-Stern-Restaurants liegen in Athen, drei auf Santorini.
- Fünf der sieben neuen Bib-Gourmand-Auszeichnungen gehen nach Thessaloniki.
- Von 32 weiteren Restaurantempfehlungen sind 21 neu.
- Vier Sonderpreise würdigen Fachleute und eine Neueröffnung.
Santorini: Das Lycabettus steigt direkt mit zwei Sternen ein
Zwei Sterne bei der ersten Aufnahme sind die herausragende Nachricht der Auswahl. Das Lycabettus befindet sich im Andronis Luxury Suites auf einer Terrasse oberhalb der Caldera von Oia. Christos Karagiannis und Petros Brandenburg verbinden dort lokale Zutaten mit zeitgenössischen Kochtechniken und französischen Einflüssen.
Auf den Degustationsmenüs und der À-la-carte-Karte stehen unter anderem Tintenfisch mit einer Sauce aus Rotbarbe sowie Hummer mit Karottenpüree. Zum Konzept gehören ein individuell ausgerichteter Service, eine ausgeprägte Cocktailauswahl und ein Weinkeller mit mehr als 1.000 Etiketten, von denen viele auch glasweise erhältlich sind. Eine unmittelbare Auszeichnung mit zwei Sternen gilt international als ungewöhnlich.
Zusätzlich bekommen auf Santorini drei Restaurants ihren ersten Michelin-Stern. Zwei davon stehen unter der kulinarischen Leitung von Ettore Botrini, dessen Athener Restaurant Botrini’s bereits ausgezeichnet ist.
Botrini’s Santorini: Gemeinsam mit Küchenchef Giorgos Skopelitis setzt Botrini auf eine Verbindung griechischer Tradition, präziser Techniken und italienischer Akzente. Zu den charakteristischen Gerichten zählen „Bottoni Octopus“ und Bourdeto; griechische Weine spielen eine wichtige Rolle. Das Restaurant blickt auf die Ägäis und die Caldera.
Selene: In der alten venezianischen Siedlungsstruktur von Fira, in Räumen mit Bezug zu einem Kloster aus dem 18. Jahrhundert, interpretieren Botrini und der für die tägliche Küche verantwortliche Thomas Bosmos kykladische Aromen neu. Eine moderne Variante der Spinat-Käse-Pastete und Taube aus lokaler Zucht stehen beispielhaft für die Küche; hinzu kommt eine umfangreiche Weinauswahl.
Lauda: Das als ältestes Restaurant Santorinis beschriebene Haus liegt an den Felsen der Caldera. Der französische Spitzenkoch Emmanuel Renaut verantwortet die kreative Ausrichtung, Orestis Sotiriou führt die Küche vor Ort. Griechische Geschmacksbilder treffen auf französische Haute Cuisine, etwa bei Drachenkopf mit Zitronenverbene oder Fischsuppe mit Hummer-Gnocchi und Gemüse.
Vier neue Sterne in Athen
In der Hauptstadt werden vier weitere Restaurants erstmals mit je einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Damit wächst die Zahl der griechischen Ein-Stern-Adressen in der Auswahl insgesamt auf 19 Restaurants, darunter sieben Neuzugänge.
Aleria: In einem neoklassizistischen Gebäude aus dem 19. Jahrhundert im Viertel Metaxourgio präsentiert Gikas Xenakis eine zeitgemäße griechisch-mediterrane Küche mit saisonalen Produkten. Ein Beispiel ist Krabbe mit Fenchel, Pfirsich und Kamille. Die Weinkarte umfasst mehr als 400 Etiketten.
see|ds: Im Athener Stadtteil Ilisia arbeitet Dimos Samourakis mit griechischen Zutaten, französischer Küchentechnik und einer bewusst reduzierten Präsentation. Der unmittelbare Kontakt zwischen Küchenteam und Gästen ist Teil des Konzepts. Serviert wird beispielsweise Kabeljau mit Artischocken, Zucchini sowie Hummer-Paprika-Sauce.
SENSE: Mit Panoramablick auf die Akropolis überträgt Alexandros Charalampopoulos vertraute griechische Geschmacksbilder in moderne Degustationsmenüs. Ein täuschend echt gestaltetes Weinblatt-Gericht im Trompe-l’Œil-Stil steht für diesen Ansatz.
Simul: Im Stadtteil Kolonaki bietet Nikos Thomas ein einziges Degustationsmenü mit saisonalen griechischen Zutaten und internationalen Techniken an. Zu den ungewöhnlichen Kombinationen gehören Garnelen mit fermentiertem Honig und Foie-gras-Pulver.
Thessaloniki prägt die neuen Bib-Gourmand-Auszeichnungen
Die Aufnahme Thessalonikis ist besonders in der Kategorie Bib Gourmand sichtbar. Sie zeichnet Restaurants mit einem überzeugenden Verhältnis von Qualität und Preis aus. Mit sieben neuen Auszeichnungen steigt die Zahl der entsprechenden griechischen Adressen auf zehn.
Fünf Neuzugänge liegen in Thessaloniki: Deka Trapezia (Δέκα Τραπέζια), Menou me… nou (Μενού με… νου), +Trofi (+Τροφή), Tria Gourounakia (Τρία Γουρουνάκια) und To Manitari (Το Μανιτάρι). In Athen kommen UPON und Zohós hinzu. Damit tritt die nordgriechische Stadt vor allem mit Restaurants hervor, bei denen anspruchsvolle Küche nicht zwingend mit dem höchsten Preissegment verbunden ist.
21 neue Empfehlungen jenseits der Sterne
Auch die Liste der übrigen Empfehlungen wird deutlich erweitert: 21 von insgesamt 32 Restaurants werden neu aufgenommen. Zu den genannten Adressen in Athen gehören Amphibian unter der kulinarischen Leitung von Tasos Mantis, Ateno Greek Cuisine mit Nikos Karathanos, Iodio mit Georgianna Hiliadaki und das italienisch geprägte Sole Giaguaro – Athens Italian Dining House.
In Thessaloniki zählen dazu 7 Thalasses mit Schwerpunkt auf Fisch und Meeresfrüchten, Charoupi mit kretischer Küche sowie L’Albero, das griechische und italienische Aromen verbindet. Hinzu kommt Akti Deauville mit Blick auf den Thermaischen Golf und den Sonnenuntergang. Die zusätzlichen Empfehlungen reichen damit von moderner Spitzenküche bis zu neuen Interpretationen regionaler Traditionen.
Vier Sonderpreise für Küche, Service und Wein
Der Guide Michelin zeichnet außerdem einzelne Persönlichkeiten und eine Restaurantneueröffnung aus. Den Preis für einen jungen Küchenchef erhält der 29-jährige Theodoros Kaloidis. Er leitet die Küche des Bib-Gourmand-Restaurants To Manitari in Thessaloniki und arbeitet mit Dimitris Pamporis zusammen, der als gastronomischer Berater tätig ist. Kaloidis interpretiert die griechische Tradition mit zeitgenössischen Techniken neu.
Der Servicepreis geht an Christian Potelle, den aus Frankreich stammenden Restaurantdirektor des Athener Hauses Spondi. Gewürdigt werden seine detailorientierte Gastfreundschaft und ein Serviceverständnis, bei dem sich Besucher wie persönliche Gäste fühlen sollen.
Als Sommelière wird Despoina Tokalaki vom Aleria in Athen ausgezeichnet. Die Würdigung hebt ihre Weinkenntnisse und die Fähigkeit hervor, Gäste bei der Auswahl zu begleiten und Wein als festen Bestandteil des Menüs zu vermitteln.
Den Preis für die Neueröffnung des Jahres erhält das Amphibian auf der Dachterrasse des Onassis-Stegi-Kulturzentrums in Athen. Die gastronomische Leitung liegt bei Tasos Mantis, der auch hinter dem ausgezeichneten Restaurant Soil steht. Das Konzept wird als „transitorische Gastronomie“ beschrieben.
Neue Plattform für Stimmen aus der Gastronomie
Parallel zur Restaurantbewertung stellt Michelin die 2026 gegründete Plattform Mindful Voices / Voix Engagées vor. In diesem redaktionellen Forum sollen Köche, Hoteliers und Winzer ihre Erfahrungen, Ideen und neuartigen Arbeitsweisen teilen können.
Gwendal Poullennec, internationaler Direktor des Guide Michelin, sieht in der griechischen Gastronomie eine Verbindung von innovativen Ansätzen, regionalen Produkten und traditionellem Wissen. Sie gewinne dadurch international an Aufmerksamkeit. Er beschreibt Ausgewogenheit, Einfachheit und hochwertige Rohstoffe als zentrale Merkmale der griechischen Esskultur. Mit Mindful Voices sollen nach seinen Angaben auch Menschen mehr Sichtbarkeit erhalten, die den Wandel von Gastronomie und Gastgewerbe mitgestalten.
Die Michelin-Auswahl für Griechenland 2027 in Zahlen
- 62 ausgewählte Restaurants in Athen, Thessaloniki und auf Santorini.
- 1 Restaurant mit zwei Sternen – das neu aufgenommene Lycabettus.
- 19 Restaurants mit einem Stern – davon 7 neu ausgezeichnet.
- 10 Bib-Gourmand-Restaurants – davon 7 Neuzugänge.
- 32 weitere Empfehlungen – davon 21 neu.
Ergänzt wird das Restaurantangebot durch eine internationale Hotelauswahl des Guide Michelin, zu der auch Unterkünfte in Griechenland gehören. Bei der Auswahl spielen Eigenständigkeit, Stil und Servicequalität eine Rolle; Buchungen sind über die Michelin-Website und die App für iOS und Android möglich. Der Guide ist mit seiner Hotel- und Gastronomieauswahl in mehr als 40 Reisezielen weltweit vertreten.
Mit Informationen von: Guide Michelin.
