Γερμανία – Σε πρώην ορυχείο μεταλλευμάτων στην περιοχή Sauerland ωριμάζουν επί τέσσερις εβδομάδες τα χριστουγεννιάτικα γλυκά του 57χρονου αρτοποιού και ζαχαροπλάστη Jörg Liese. Τα Christstollen μεταφέρονται με τρένο περίπου 1.500 μέτρα μέσα στο βουνό Dornberg, όπου η θερμοκρασία και η υγρασία προσφέρουν τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης.
Ο Liese έχει ονομάσει το ιδιαίτερο αυτό προϊόν «Glück Auf Stollen», συνδέοντας το παραδοσιακό γερμανικό χριστουγεννιάτικο γλυκό με τις στοές του ορυχείου. Η εποχή των Stollen αρχίζει τον Νοέμβριο και ο ίδιος περιμένει κάθε χρόνο τη διαδρομή κάτω από τη γη.
Δώδεκα λεπτά με το τρένο ως τον παλιό στάβλο του ορυχείου
Ο αρτοποιός μεταφέρει τα γλυκά από τον φούρνο στο πρώην ορυχείο μεταλλευμάτων στο Ramsbeck, μαζί με τον Rainer Nölke. Το τρενάκι του μεταλλείου χρειάζεται περίπου δώδεκα λεπτά για να διασχίσει τη διαδρομή μέσα στο βουνό.
Η εξορυκτική δραστηριότητα εκεί σταμάτησε το 1974. Σήμερα ο χώρος λειτουργεί ως επισκέψιμο ορυχείο, αλλά φιλοξενεί και τα Christstollen του Liese. Η αποθήκευσή τους γίνεται στον πρώην στάβλο αλόγων, όπου παραμένουν τέσσερις εβδομάδες χάρη στις ευνοϊκές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Μόνο μετά από αυτή την περίοδο ωρίμανσης αποκτούν το όνομα «Glück Auf Stollen».
Τι περιέχει το γλυκό που ωριμάζει κάτω από τη γη
Ο Liese παρασκευάζει τα Christstollen στο Ostwick, στην περιοχή Sauerland. Στη ζύμη με μαγιά προσθέτει ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού, αστεροειδή γλυκάνισο, γαρίφαλο, κόλιανδρο και βανίλια. Οι σταφίδες μουσκεύουν σε γενναία ποσότητα ρουμιού, κάτι που βοηθά το γλυκό να διατηρείται ζουμερό.
Η ιδιαίτερη διαδικασία ωρίμανσης αποτελεί το χαρακτηριστικό γνώρισμα του προϊόντος. Για όσους θέλουν να το δοκιμάσουν, το χριστουγεννιάτικο Stollen που έχει μείνει στο ορυχείο διατίθεται από 18 ευρώ για συσκευασία 700 γραμμαρίων.
