Βάδη-Βυρτεμβέργη – Μια σημαντική διάκριση που τοποθετεί τη νότια Γερμανία στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη σημειώθηκε πρόσφατα, καθώς ένα από τα ιστορικότερα εστιατόρια της περιοχής συμπεριλήφθηκε στη λίστα με τα κορυφαία του πλανήτη. Το Schwarzwaldstube, που βρίσκεται στην περιοχή του Baiersbronn, επιβεβαίωσε τη φήμη του ως προορισμός υψηλής γαστρονομίας, καταλαμβάνοντας περίοπτη θέση σε διεθνή κατάταξη αξιολόγησης.
Η συγκεκριμένη λίστα διαμορφώθηκε κατόπιν συνδυαστικής μελέτης των βαθμολογιών από τους σημαντικότερους οδηγούς εστιατορίων κάθε χώρας, καθώς και διεθνών κατατάξεων όπως το «The World’s 50 Best» και το «Le Chef Top100». Μέσα από αυτή τη διαδικασία αξιολόγησης, το εστιατόριο του Μέλανα Δρυμού κατάφερε να ξεχωρίσει ανάμεσα σε ισχυρούς ανταγωνιστές παγκοσμίου βεληνεκούς.
Η γερμανική παρουσία και η πρωτιά του Παρισιού
Στην κορυφή της παγκόσμιας κατάταξης βρίσκεται το εστιατόριο Plénitude στο Παρίσι, επιβεβαιώνοντας τη διαχρονική κυριαρχία της γαλλικής πρωτεύουσας στον χώρο. Ωστόσο, η γερμανική γαστρονομική σκηνή έδωσε δυναμικό «παρών». Πριν από το Schwarzwaldstube, στην έκτη θέση της λίστας συναντάται το εστιατόριο Aqua στο Wolfsburg, εκπροσωπώντας επάξια τη γερμανική δημιουργική κουζίνα.
Το Schwarzwaldstube, που αποτελεί μέρος του ξενοδοχείου «Traube Tonbach», κατέλαβε τη 13η θέση παγκοσμίως. Η διάκριση αυτή δεν προκαλεί έκπληξη στους γνώστες του χώρου, καθώς η περιοχή του Baiersbronn και η ευρύτερη ζώνη έχουν εξελιχθεί σε πόλο έλξης για τους γκουρμέ ταξιδιώτες, συγκεντρώνοντας συνολικά οκτώ αστέρια Michelin, με το Schwarzwaldstube και το εστιατόριο Bareiss να κατέχουν τη μερίδα του λέοντος.
Η υπογραφή του Torsten Michel και το κόστος της εμπειρίας
Τα ηνία της κουζίνας κρατά από το 2017 ο σεφ Torsten Michel, ο οποίος συνεχίζει την παράδοση της Haute Cuisine, προσφέροντας σύγχρονες ερμηνείες της γαλλικής σχολής. Το μενού περιλαμβάνει πιάτα υψηλής τεχνικής και πολυπλοκότητας.
Ενδεικτικά, οι επισκέπτες αυτή την περίοδο έχουν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν δημιουργίες όπως «λαγό από τον Κάτω Ρήνο σε δύο παραλλαγές, μαγειρεμένο με βασιλικό τρόπο» καθώς και «μοσχαρίσια γλυκάδια και μάγουλα σε ζελέ ζωμού από ουρά μοσχαριού με πράσινο πιπέρι». Για όσους επιθυμούν να βιώσουν αυτή τη γαστρονομική εμπειρία, η κράτηση είναι απαραίτητη, με τις τιμές για τα μενού γευσιγνωσίας να ξεκινούν από τα 355 ευρώ.
