Βιέννη – Μια νέα τάση κάνει την εμφάνισή της στη νυχτερινή ζωή της αυστριακής πρωτεύουσας, προσφέροντας ανάσα στους καταναλωτές που πιέζονται από την ακρίβεια.
Σε μια περίοδο όπου η τιμή για ένα μεγάλο ποτήρι μπίρα σε πολλά μαγαζιά ξεπερνά τα 6 ευρώ, αρκετά τοπικά στέκια ρίχνουν τις τιμές στα 3,90 ευρώ, καταργώντας το κλασικό σερβίρισμα.
Τα σημαντικότερα με μια ματιά
- Η τιμή για μια μεγάλη μπίρα διαμορφώνεται πλέον στα 3,90 ευρώ σε συγκεκριμένα καταστήματα εστίασης.
- Το χαμηλό κόστος επιτυγχάνεται αποκλειστικά χάρη στην αυτοεξυπηρέτηση των πελατών στο μπαρ.
- Το περιθώριο κέρδους για τους ιδιοκτήτες αυτών των επιχειρήσεων υπολογίζεται μόλις στο 10%.
Στην περιοχή του Naschmarkt, το «Edmund Stehausschank» πήρε τη θέση της πρώην πιτσαρίας «975», προκαλώντας έκπληξη στους περαστικούς. Ο λόγος δεν είναι άλλος από την τιμή της βαρελίσιας μπίρας (Krügerl), η οποία προσφέρεται μόλις προς 3,90 ευρώ. Η κίνηση αυτή βρήκε γρήγορα μιμητές, ρίχνοντας τον μέσο όρο των τιμών αισθητά κάτω από τα σημερινά δεδομένα της αγοράς.
Λίγα μέτρα πιο κάτω, το «Sopherl» καθιέρωσε ειδικές ώρες προσφορών (Beislstunden), σερβίροντας τη μεγάλη μπίρα προς 4,50 ευρώ. Ο ιδιοκτήτης του, Τζινγκ Τσεν, προχώρησε ένα βήμα παραπέρα: άνοιξε το «Stehsopherl» στην Webgasse στο 6ο διαμέρισμα, όπου το κόστος πέφτει ξανά στα 3,90 ευρώ. Στην ίδια τιμή μπορούν να ξεδιψάσουν οι θαμώνες του «Café Schäffin» στο 4ο διαμέρισμα, αλλά και του «FreyBier» στην «καρδιά» της Βιέννης, στο 1ο διαμέρισμα.
Το μυστικό της αυτοεξυπηρέτησης και το κέρδος
Την ώρα που άλλα καταστήματα χρεώνουν πολύ περισσότερα για το ίδιο προϊόν, το ερώτημα είναι πώς επιβιώνουν οικονομικά τα συγκεκριμένα στέκια. Σύμφωνα με τον Μόριτς Χουτς, διαχειριστή του «Edmund», οι χαμηλές τιμές επιτυγχάνονται αποκλειστικά μέσω της εξοικονόμησης από το προσωπικό, καθώς οι πελάτες παραγγέλνουν και παραλαμβάνουν τα ποτά τους απευθείας από το μπαρ.
Ακόμα κι έτσι, το περιθώριο κέρδους παραμένει εξαιρετικά περιορισμένο. Ο Τζινγκ Τσεν εξήγησε στην εφημερίδα Der Standard ότι το κέρδος υπολογίζεται περίπου στο 10%. Όπως αναλύει, το ήμισυ της τιμής καλύπτει το κόστος αγοράς, το 10% με 20% αντιστοιχεί στα πάγια έξοδα και το υπόλοιπο αφορά το προσωπικό του μπαρ. Ο ίδιος μάλιστα εκτιμά ότι το κόστος θα μπορούσε να μειωθεί περαιτέρω, φτάνοντας στα 3,10 ευρώ, εάν οι πελάτες γέμιζαν μόνοι τους τα ποτήρια τους από την κάνουλα.
Με πληροφορίες από: Der Standard
