Γερμανία – Σε αναθεώρηση του καθημερινού τους προϋπολογισμού καλούνται να προχωρήσουν εκ νέου τα νοικοκυριά στη Γερμανία, καθώς το βασικότερο αγαθό, το ψωμί, γίνεται ακριβότερο. Οι φούρνοι σε ολόκληρη τη χώρα προχωρούν σε νέες αυξήσεις στα αρτοσκευάσματα και κυρίως στα δημοφιλή ψωμάκια (Brötchen), μετακυλίοντας το αυξημένο λειτουργικό κόστος στους καταναλωτές. Η εξέλιξη αυτή έρχεται ως άμεση συνέπεια των πιέσεων που δέχεται ο κλάδος από την αρχή του έτους, με τις μικρές επιχειρήσεις να βρίσκονται με την πλάτη στον τοίχο.
Ο κατώτατος μισθός ως καταλύτης αυξήσεων
Ο βασικός παράγοντας που πυροδοτεί το νέο κύμα ανατιμήσεων εντοπίζεται στην αγορά εργασίας. Η αύξηση του κατώτατου μισθού στα 13,90 ευρώ ανά ώρα έχει δημιουργήσει μια νέα πραγματικότητα για τις επιχειρήσεις εντάσεως εργασίας, όπως είναι τα αρτοποιεία. Οι ιδιοκτήτες δεν καλούνται να καλύψουν μόνο τις υψηλότερες καθαρές αποδοχές, αλλά και τις αυξημένες ασφαλιστικές εισφορές για συνταξιοδότηση, υγεία και περίθαλψη.
Στην πράξη, το συνολικό κόστος ανά εργαζόμενο έχει εκτιναχθεί, με τις εκτιμήσεις να κάνουν λόγο για επιβάρυνση που ξεπερνά το 25% σε σχέση με το προηγούμενο διάστημα. Οι παραδοσιακοί φούρνοι, οι οποίοι βασίζονται σε εξειδικευμένο προσωπικό για την παραγωγή και την πώληση, αδυνατούν να απορροφήσουν αυτό το κόστος. Ως εκ τούτου, η αναπροσαρμογή των τιμών στη βιτρίνα αποτελεί μονόδρομο για τη διατήρηση της βιωσιμότητάς τους, πλήττοντας κυρίως οικογένειες και χαμηλόμισθους που βλέπουν το καλάθι του πρωινού να ακριβαίνει.
Μάχη επιβίωσης απέναντι στα Σούπερ Μάρκετ
Η τρέχουσα συγκυρία έρχεται να επιδεινώσει μια ήδη εύθραυστη κατάσταση. Ήδη από την προηγούμενη χρονιά, πολλά αρτοποιεία βρέθηκαν αντιμέτωπα με τον κίνδυνο του λουκέτου, πιεζόμενα από το εκρηκτικό κοκτέιλ των τιμών ενέργειας και των ακριβών πρώτων υλών. Αρκετές επιχειρήσεις αναγκάστηκαν να κλείσουν υποκαταστήματα ή να μειώσουν το προσωπικό τους σε μια προσπάθεια να ισοσκελίσουν τους προϋπολογισμούς τους.
Την ίδια ώρα, ο ανταγωνισμός από τις μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, οι οποίες προσφέρουν βιομηχανοποιημένα προϊόντα ζύμης σε χαμηλότερες τιμές, ασκεί τεράστια πίεση στα περιθώρια κέρδους των παραδοσιακών βιοτεχνών. Όσοι αρτοποιοί δεν προσαρμόσουν άμεσα την τιμολογιακή τους πολιτική και δεν βελτιώσουν την αποδοτικότητα της παραγωγής τους, κινδυνεύουν με αφανισμό. Το μήνυμα από την αγορά είναι σαφές: οι πρώτες αυξήσεις είναι γεγονός και αναμένεται να ακολουθήσουν και άλλες, καθώς οι επιχειρήσεις προσπαθούν να διασώσουν την ποιότητα και την ύπαρξή τους σε ένα περιβάλλον ασφυκτικών πιέσεων.
