Lamia – Die griechische Gesundheitsbehörde EODY hat in der mittelgriechischen Stadt Lamia weitere mit Salmonellen belastete Hühnerfleisch-Chargen identifiziert. Wie der lokale Nachrichtensender LamiaReport berichtet, stammen die betroffenen Geflügelprodukte von unterschiedlichen Lieferanten und wurden im Einzelhandel sowie in der Gastronomie entdeckt.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Die Behörden wiesen Salmonellen unter anderem in Hähnchenfilets und Hähnchen-Souvlaki nach.
- In einem Gastronomiebetrieb kam es vermutlich zu einer Kreuzkontamination mit anderen Lebensmitteln.
- Experten empfehlen, das Fleisch im Kern für mindestens zwei bis drei Minuten auf über 74 Grad Celsius zu erhitzen.
Kreuzkontamination und positive Proben
Die Erreger wurden bei Laboruntersuchungen in zwei weiteren Chargen eines städtischen Geschäfts nachgewiesen. Diese Lieferungen stammen von zwei zusätzlichen Großhändlern, die nicht mit den ersten Fällen in Verbindung stehen. Positiv auf das Bakterium getestet wurden Proben von frischen Hähnchenfilets sowie fertig zubereitetem Hähnchen-Souvlaki.
In einem zweiten untersuchten Betrieb zeigte eine Person deutliche Krankheitssymptome, obwohl sie gar kein Geflügel konsumiert hatte. Die behördlichen Ermittlungen ergaben, dass das rohe Hühnerfleisch gemeinsam mit anderen Produkten gelagert worden war. Bei den anschließenden Kontrollen in diesem Umfeld fielen die entnommenen Proben ebenfalls positiv auf Salmonellen aus.
Experten raten zur Vorsicht bei der Zubereitung
Fachleute der Gesundheitsbehörden betonen, dass eine ausreichende Erhitzung die Salmonellen-Bakterien zuverlässig abtötet. Wird das Fleisch im Inneren für 10 bis 15 Minuten auf über 65 Grad Celsius erhitzt, sterben die Erreger ab. Bei 74 Grad Celsius – der allgemeinen Sicherheitstemperatur für alle Speisen – werden die Bakterien bereits innerhalb weniger Sekunden vernichtet.
Da haushaltsübliche Fleischthermometer jedoch Ungenauigkeiten von zwei bis drei Grad aufweisen können, raten die Experten zu einem zusätzlichen Sicherheitspuffer. Um sicherzustellen, dass die gesamte Lebensmittelmasse die notwendige Temperatur erreicht hat, sollte das Gargut zur Sicherheit für mindestens zwei bis drei Minuten auf dem empfohlenen Hitzegrad gehalten werden.
