Athen – In der Ära von digitalen Lieferdiensten, kurzlebigen Pop-up-Stores und Trends, die oft nur so lange andauern wie eine Instagram-Story, existieren in der griechischen Hauptstadt noch immer Geschäfte, die sich der Zeit widersetzen. Diese historischen Läden haben weder ihre Namen geändert, um Verkaufszahlen zu steigern, noch haben sie ein künstliches Vintage-Image angenommen, um den Vorgaben der sozialen Medien zu entsprechen. Sie sind exakt so geblieben, wie sie in ihrer Gründungszeit waren, und haben gerade durch diese Beständigkeit ihr Überleben gesichert.
Es handelt sich um die über hundertjährigen Anlaufstellen der Stadt: Bäckereien, die seit dem vergangenen Jahrhundert täglich frisches Brot backen, Konditoreien, die die Erinnerung an familiäre Sonntage wachhalten, sowie traditionelle Kaffeehäuser und Tavernen. Hinzu kommen Schneiderwerkstätten und Metzgereien, die das handwerkliche Geschick ihrer Gründerfamilien bis heute bewahren. Diese Betriebe öffneten ihre Türen zu einer Zeit, als Athen noch eine kleinere Stadt mit unbefestigten Straßen war und die Nachbarschaften jeden ihrer Einwohner beim Namen kannten.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Historische Betriebe in Athen bewahren handwerkliche Familientraditionen seit dem späten 19. und frühen 20. Jahrhundert.
- Die Geschäfte decken vielfältige Branchen ab, darunter Maßschneiderei, Bäckerei, Konditorei und Fleischverarbeitung.
- Trotz moderner Krisen und städtischem Wandel bleiben die originalen Rezepte und Herstellungsverfahren strikt erhalten.
Giannetos und die zeitlose Eleganz der Maßschneiderei
Die Geschichte des Modehauses Giannetos nahm im Jahr 1907 in dem kleinen Dorf Ariochori in der Nähe von Kalamata ihren Anfang. Dimitris Giannetos, der wegen seiner lockigen Haare den Spitznamen Katsaros trug, eröffnete dort seine erste Schneiderwerkstatt. Mit einem klaren Fokus auf die Nadelkunst legte er den Grundstein für ein Unternehmen, das sich später zu einem Symbol der griechischen Herrenmode entwickeln sollte. Die maßgeschneiderten Anzüge von Dimitris erlangten in der Region schnell Bekanntheit, da die präzise Verarbeitung und die Qualität der handgefertigten Kleidungsstücke herausragten.
Im Jahr 1936 übernahm sein Sohn Panagiotis Giannetos die Leitung der Werkstatt. Nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs zog er vorübergehend nach Athen, um bei den besten Schneidern der damaligen Zeit zu lernen. Gleichzeitig verfolgte er die Entwicklungen der Schnitt- und Nähtechnik in ganz Europa. Er erwarb Studienzertifikate von den renommiertesten Schneiderakademien in England, Frankreich, Deutschland und den Vereinigten Staaten von Amerika, womit er das Geschäft auf eine neue Ära vorbereitete.
Eine bedeutende Wende ergab sich 1964, als die Familie Giannetos einer Einladung des Bruders Giorgos folgte, der bereits seit 1952 in Chicago lebte. In den USA kamen die Söhne von Dimitris, Dimitris und Nikos, mit der modernen Bekleidungsindustrie in Berührung. Sie erwarben Materialien und Maschinen, die in Griechenland zu dieser Zeit nicht verfügbar waren, und bauten ein modernes Atelier für Haute Couture auf. Diese amerikanische Erfahrung, gepaart mit der italienischen Finesse aus Mailand, verlieh dem Haus Giannetos seine unverwechselbare Identität.
Die Rückkehr nach Griechenland im Jahr 1967 fiel mit dem Beginn der Militärdiktatur zusammen, was die Expansionspläne kurzzeitig verzögerte. Dennoch eröffneten Dimitris und Nikos Giannetos ihr erstes Atelier in der Karagiorgi-Servias-Straße in Athen. Der wachsende Kundenstamm führte zu Platzmangel, weshalb bald neue Filialen in der Mitropoleos-, Valaoritou- und Panepistimiou-Straße folgten. Parallel dazu begann der Export von jährlich 4.000 Anzügen für das Unternehmen Brookes Brothers. Die dritte Generation unter Mimis Giannetos und die vierte Generation unter Takis Giannetos führten die Philosophie der Maßanfertigung fort. Ein einziger Anzug erfordert heute zwischen 20 und 25 Stunden Handarbeit, wobei hochwertige Stoffe von Zegna und Loro Piana verwendet werden. Zu den bekannten Kunden zählten der ehemalige Premierminister Kostas Karamanlis, der Journalist Zachos Chatzifotiou sowie Künstler wie Grigoris Valtinos, Alexandros Mpourdoumis, Panos Mouzourakis, Giorgos Dalaras und Kostas Martakis.
Eine historische Bäckerei im Viertel Psyrri
In der Sarri-Straße im Athener Viertel Psyrri befindet sich ein Betrieb, der seit 1907 ununterbrochen geöffnet ist. Die Bäckerei, die heute mit der Familie Venetis verbunden ist und die Jahreszahl 1907 in ihrem Namen trägt, zählt zu den ältesten der Stadt. Als die ersten Inhaber, die Brüder Kostas und später Grigoris Papatheodorou aus Thesprotia, den Ofen anheizten, war die Nachfrage nach Grundnahrungsmitteln wie Brot und Zwieback in den umliegenden Haushalten und Kaffeehäusern enorm.
Der entscheidende Wandel vollzog sich im Jahr 1946. Damals kam die Familie von Lambros Venetis zusammen mit seinem Vater Mastrantonis als Wirtschaftsmigranten aus Epirus in die von den Nachkriegswirren gezeichnete Hauptstadt. Die Betriebslizenz ging an den Bruder von Mastrantonis, Panagiotis, über, der Lambros und dessen Vater als Mitarbeiter einstellte. Im Laufe der Zeit ging die Bäckerei vollständig in den Besitz der Familie Venetis über. Das handwerkliche Leben war jedoch von extremen Anstrengungen geprägt. Obwohl Lambros Venetis im Alter von nur dreißig Jahren sein Augenlicht verlor, arbeitete er unermüdlich in der Backstube weiter. Seine Frau Nitsa unterstützte ihn dabei täglich mit Arbeitsschichten von bis zu achtzehn Stunden.
Während sich das Viertel Psyrri über die Jahrzehnte stark veränderte, vom Zuzug durch Touristen über Krisenzeiten bis hin zu einer neuen Blütephase, blieb die Bäckerei an ihrem ursprünglichen Standort. Apostolos Venetis, der die vierte Generation repräsentiert, absolvierte eine Ausbildung im Bäckerhandwerk und übernahm den Betrieb mit dem Ziel, die alten Techniken zu bewahren. Das Sortiment umfasst heute traditionelle Sauerteigbrote, aromatisierte Grissini, Brioche in verschiedenen Größen sowie klassische Backwaren. Die Einhaltung moderner Vorschriften stellte den Betrieb jedoch auch vor rechtliche Herausforderungen. Im Jahr 2025 wurde das Geschäft mit einer Geldstrafe belegt, da Produkte mit abgelaufenem Verfallsdatum zum Verkauf angeboten worden waren. Dies unterstreicht die Notwendigkeit, historische Institutionen an aktuelle Betriebsstandards anzupassen.
Ariston und die Kunst der traditionellen Pasteten
In der Voulis-Straße 10 beginnt der Arbeitstag bereits weit vor Sonnenaufgang. Ab halb sechs Uhr morgens ist die Produktion in den Kellerräumen von Ariston in vollem Gange. Dimitris Panagiotopoulos, der den Betrieb in vierter Generation leitet, betont, dass die erste Ladung Käsepasteten frühzeitig in den Ofen muss, um den Tagesablauf sicherzustellen. Die Geschichte dieses Unternehmens geht auf seinen Urgroßvater Anastasios Lompotesis zurück, der ursprünglich aus Zakynthos stammte und in Istanbul das Backhandwerk erlernte. Dort entdeckte er auch die Kourou-Teigzubereitung, eine trockenere Teigvariante, die in Griechenland damals unbekannt war.
Mit seinen Ersparnissen eröffnete Anastasios im Jahr 1906 eine kleine Bäckerei in der Voulis-Straße. Er backte Brot, Plätzchen und bot den Anwohnern ohne eigene Küche die Möglichkeit, ihre Mahlzeiten in seinem Ofen garen zu lassen. Die Kourou-Käsepastete wurde zunächst nur zögerlich in das Sortiment aufgenommen, da das Konzept des schnellen Straßenverzehrs noch nicht existierte. Die Kunden pflegten ihre Mahlzeiten im Laden sitzend einzunehmen. Ein wesentlicher Einschnitt ereignete sich 1947, als das Grundstück an den Staat verkauft wurde, um das Gebäude der Kaufmannskasse zu errichten. Die Familie lagerte den Betrieb vorübergehend aus, doch Anastasios bestand darauf, einen speziellen Ofen der britischen Firma Dumbrill in das Untergeschoss des neuen Gebäudes integrieren zu lassen. Dieser historische Ofen wird bis heute für die Produktion genutzt.
In den 1950er Jahren erhielt das Geschäft den Namen Ariston, in Kombination mit dem Zusatz seit 1910 auf dem Firmenschild. Die Leitung ging von Anastasios auf seinen Sohn Dionysios und später auf dessen Tochter Tatiana und ihren Ehemann Thodoris Panagiotopoulos über. In dieser Phase wurde das Angebot massiv erweitert. Zu der klassischen Kourou-Pastete kamen Spinat-, Pilz-, Kürbis- und süße Bougatsa-Kreationen hinzu. Im Laufe der Jahre entwickelte der Betrieb über 200 verschiedene Pastetenvarianten, von denen täglich etwa 60 Sorten angeboten werden. Allein von der Kourou-Pastete werden pro Tag zwischen 1.200 und 1.500 Stück gebacken. Auf einen Lieferservice wird bewusst verzichtet, da der direkte Kundenkontakt im Fokus steht.
Die etwa fünfzehn Mitarbeiter des Unternehmens sind oft seit über zwanzig Jahren dort beschäftigt. Im Jahr 2018 würdigte das Kulturministerium die Bedeutung des Ortes und stufte Ariston als neueres Kulturdenkmal ein. Dieser Schutzstatus umfasst das Gebäude, die Inneneinrichtung sowie den historischen Dumbrill-Ofen. Dimitris Panagiotopoulos übernahm die operative Leitung ab 2021 und vollumfänglich nach dem Tod seines Vaters im Jahr 2023.
Die Gebrüder Asimakopoulos in der Charilaou Trikoupi
An der Grenze zwischen den Vierteln Exarchia und Neapoli, in der Charilaou-Trikoupi-Straße 82, befindet sich die älteste Konditorei und Molkerei Athens. Die Ursprünge der Gebrüder Asimakopoulos reichen in das Jahr 1915 zurück. Etwa zwanzig Cousins aus dem Dorf Dichori in der Region Fokida zogen damals in die Hauptstadt, um im Betrieb ihres Onkels zu arbeiten. Unter ihnen waren die vier Brüder Iraklis, Dimitris, Vasilis und Nikos Asimakopoulos. Sie lieferten Milch und Joghurt an die Haushalte im Zentrum aus und servierten im Geschäft Milchcremes, Milchreis, Galaktoboureko sowie Brot mit Butter und Honig auf klassischen Marmortischen.
Im Jahr 1930 kauften die Brüder das Geschäft für 50.000 Vorkriegsdrachmen von ihrem Onkel ab. Zehn Jahre später errichteten sie im Stadtteil Zografou einen eigenen Kuhstall mit aus den Niederlanden importierten Tieren. Dadurch konnten sie sowohl ihren eigenen Bedarf decken als auch andere Milchhändler der Stadt beliefern. Mit dem städtischen Wachstum verlagerten sie ihre Rohstoffbeschaffung auf ausgewählte Viehzüchter aus Markopoulo, Spata und Kouvaras, eine Kooperation, die bis in die Gegenwart andauert. 1947 waren sie maßgeblich an der Gründung von VEGA beteiligt, einer genossenschaftlichen Eisfabrik, der 140 Milchhändler aus Athen und Piräus angehörten. Das Eis wurde damals in fahrbaren Kühlwagen mit großen Eisblöcken durch die Straßen transportiert.
In den 1980er Jahren modernisierten Dimitris und Thanasis, die Vertreter der zweiten Generation, die Produktionsstätten. Sie hielten jedoch an den hochwertigen Zutaten fest, darunter frische Schafs- und Kuhmilch, selbst hergestellte Butter und blaue ION-Kuvertüre. Heute wird das Unternehmen in dritter Generation von Vasilis Asimakopoulos, Jane und Panagiota geführt. Das Sortiment verbindet zeitgemäße Kreationen wie Gianduja-Törtchen mit klassischen Rezepten wie Serrano, Nougatine, Schwarzwälder Kirschtorte und Rum-Baba. Eine feste Regel betrifft die Melomakarona: Diese traditionellen Gebäcke werden nach dem orthodoxen Osterfest pausiert und erst Mitte September wieder in die Auslagen aufgenommen.
Mpoumpas und die handwerkliche Fleischverarbeitung
Die landwirtschaftlichen Wurzeln der Familie Mpoumpas aus der Region Pogoni und Metsovo reichen weit in die Zeit der nomadischen Viehzucht zurück. Lange vor der offiziellen Firmengründung besaßen die Vorfahren Herden von rund 3.500 Schafen und Ziegen. Die jahreszeitlichen Wanderungen führten sie im Winter bis nach Sagiada, was eine 22-tägige Reise mit Maultieren erforderte. Im Jahr 1925 begannen der Großvater und der Urgroßvater offiziell mit dem Fleischhandel, indem sie ganze Tiere für festliche Anlässe verkauften. Die erste reguläre Metzgerei eröffnete die Familie 1957 in Ioannina, als die Stadt an das Stromnetz angeschlossen wurde.
Giorgos Mpoumpas, der in den Ställen und Schlachthöfen aufwuchs, wagte vor rund zwanzig Jahren die Expansion nach Athen. 2004 eröffnete er das erste Geschäft in Melissia und setzte dabei konsequent auf Fleisch von freilaufenden Rindern sowie auf Kooperationen mit Kleinbauern aus Epirus. Auf künstliche Konservierungsstoffe und übermäßige Würzung wurde bewusst verzichtet. 2022 folgte die Eröffnung einer zweiten, modern gestalteten Filiale in Kifissia. Ein Jahr später erweiterte das Unternehmen sein Portfolio um eine eigene Produktionslinie für handwerklich hergestellte Wurstwaren. Das Labor produziert mittlerweile 25 verschiedene Artikel, darunter Salami, Bresaola, Prosciutto, Coppa und luftgetrocknetes Biltong, das einer Reifezeit von fast einem Monat bedarf.
Die Qualität der Produkte ermöglichte auch den Zugang zu internationalen Märkten. Das Unternehmen exportiert nach Dubai sowie in die Balkanstaaten und präsentiert sich auf internationalen Fachmessen wie der Anuga und der SIAL als eigenständiger Produzent. Kooperationen mit großen Supermarktketten wurden strategisch abgelehnt, um die Kontrolle über das Endprodukt zu behalten. Darüber hinaus engagiert sich der Betrieb gesellschaftlich, unter anderem durch Spenden an das Kinderlächeln, die UNESCO, Unterstützung für Flutopfer in Thessalien und Aufforstungsprojekte am Berg Penteli.
Weitere gastronomische Institutionen der Hauptstadt
Das historische Zentrum Athens beherbergt noch weitere Betriebe mit vergleichbarer Tradition. In der Aiolou-Straße frittiert das Geschäft Krinos seit dem Jahr 1923 Loukoumades. Der Gründer war ursprünglich Apotheker. Unweit davon, in der Nähe der Varvakios-Markthalle, befindet sich das Diporto. Diese Taverne operiert seit dem frühen 20. Jahrhundert ohne äußere Beschilderung und serviert täglich wechselnde Schmorgerichte sowie offenen Wein an einem gemischten Publikum aus Arbeitern und Kaufleuten.
Im Viertel Plaka koexistieren zwei Institutionen: Die Taverne Bairaktaris, die 1879 gegründet wurde und sich auf Fleischgerichte spezialisiert hat, sowie die Destillerie Vrettos, die seit 1909 existiert und für ihre Holzfässer, Liköre und traditionellen Destillate bekannt ist. Im nördlichen Vorort Kifissia operiert die Konditorei Varsos seit dem Jahr 1892 und fungiert als Repräsentant der alten bürgerlichen Gesellschaft mit Spezialitäten wie Kaimaki-Eis und Galaktoboureko. Im Kolonaki-Viertel röstet das Geschäft Misegiannis seit 1914 Kaffee und verkauft Nüsse, wobei es sich konsequent auf das Kernprodukt fokussiert. Nahe dem Theaterplatz befindet sich zudem die Klimataria, eine Taverne aus dem frühen 20. Jahrhundert, die als Treffpunkt verschiedener sozialer Schichten dient. Alle diese Geschäfte dokumentieren die alltägliche Konsum- und Esskultur Athens bis zum heutigen Tag.
